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A 쇠고기를 주재료로 한다면…
한 접시 재료 쇠고기(샤브샤브용) 300g, 배춧잎 5장, 당근 ¼개, 쑥갓 6줄기, 생표고버섯 4개, 청경채 4포기, 굵은 파 ½대, 샐러드용 채소(기호대로) 8장, 햄·맛살·숙주 적당량씩
손_질_법
1 쇠고기는 샤브샤브용으로 구입해 바로 한 장씩 먹기 좋게 떼어놓는다.
2 배춧잎과 맛살은 5㎝ 길이로 썬다. 배춧잎의 줄기 부분은 2~3등분, 잎은 반으로 자른다. 햄과 당근은 5×1㎝ 크기로, 표고버섯은 얇게 썬다. 청경재와 샐러드용 채소, 숙주는 씻어서 그대로 준비하고 쑥갓은 반으로 자른다. 굵은 파는 어슷썬다.
B 해물을 주재료로 한다면…
한 접시 재료 패주 4개, 모시조개 8개, 오징어 ½마리, 소라살 4개, 중하 8마리, 콩나물 100g, 팽이버섯 1봉, 배춧잎 5장, 굵은 파 ½대, 샐러드용 채소 약간, 당근 ¼개, 미나리 10줄기
손_질_법
1 모시조개는 소금물에 30분 정도 담가 해감을 토하게 한다. 패주, 소라살, 중하는 소금물에 씻어 건져둔다. 패주와 소라살은 2~3쪽으로 저며썬다. 오징어는 내장을 빼내고 깨끗이 씻어 몸통은 링 모양으로 썰고 다리는 길지 않게 썬다.
2 콩나물은 씻어 건져두고 배추는 5㎝ 길이로 썰어 줄기는 2~3등분, 잎은 반으로 썬다. 당근은 5×1cm 크기로 얇게 썬다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥을 나눈다. 미나리는 다듬어 씻어 5㎝ 길이로 썬다. 굵은 파는 어슷썬다.
C 두부&버섯을 주재료로 한다면…
한 접시 재료 두부 1모, 다양한 버섯 150g, 생꼴뚜기 100g, 불린 미역 1컵, 호박 ½개, 쑥갓 6줄기, 굵은 파 ½대, 배춧잎 적당량
손_질_법
1 두부는 3×5㎝ 크기로 썰고 버섯들은 물에 가볍게 씻는다. 불린 미역은 끓는 물에 살짝 데친다. 숙주나물은 씻어 건지고 호박은 두부와 같은 크기로 썬다.
2 쑥갓, 배춧잎은 반으로 자르고 굵은 파는 어슷썬다. 꼴뚜기는 소금물에 씻어 건진다.
곁들이 소스 만들기 | |
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A 육류·생선·해물류… 깔끔한 간장 소스
다시마 국물 4큰술, 간장·식초 2큰술씩, 청주 ½큰술, 레몬 슬라이스 2쪽, 송송 썬 실파 1큰술, 무즙 50g
만_들_기
1 작은 볼에 다시마 국물과 간장, 식초, 청주, 송송 썬 실파, 무즙을 넣고 섞는다.
2 ①에 레몬을 띄우면 향긋하고 담백한 간장 소스가 완성된다.
B 야채·버섯류… 고소한 참깨 소스
다시마 국물 5큰술, 참깨 2큰술, 땅콩버터 2작은술, 토마토케첩·간장 1작은술씩, 마요네즈 1큰술, 청주 ½작은술, 레몬즙 ⅛개분
만_들_기
1 참깨를 곱게 갈아 다시마 국물, 땅콩버터, 케첩, 간장, 마요네즈, 청주, 레몬즙과 고루 섞는다.
2 또는 준비된 재료들을 모두 믹서에 넣고 갈면 간편하다
C 두부·육류·해물류… 매콤새콤 별미 소스
시판 송이버섯 고추장 삼겹살 양념장 2큰술, 식초 1큰술, 올리브유·설탕 ½큰술씩, 레몬 ¼개, 다진 풋고추·다진 붉은 고추·참기름 1작은술씩, 통깨 2작은술, 후춧가루 약간
만_들_기
1 매콤한 맛이 나는 시판 양념장에 모든 소스 재료를 넣고 섞는다.
2 상에 내기 전에 올리브유와 소스가 분리되지 않도록 한 번 더 고루 젓는다.
국물,건더기소스,삼박자 맞추기
미리 한번 연습해보세요
샤브샤브는 어떤 재료나 사용할 수 있고 조리 과정도 단순해 재료 본래의 맛을 즐길 수 있다는 것이 가장 큰 매력. 집에 있는 재료로 바로 국물을 우려 좋아하는 건더기, 입맛에 맞는 소스만 준비하면 끝~!
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든든하고 푸짐한 양을 원한다면…
고소한 맛 샤브샤브 = 쇠고기&야채 + 가쓰오부시 국물 + 참깨 소스
칼칼한 한국식 입맛 = 쇠고기&야채 + 멸치버섯 국물 + 매콤새콤 소스
깔끔한 맛을 원한다면…
뒤끝 없는 개운한 맛 = 해물류 + 가쓰오부시 국물 + 매콤새콤 소스 or 간장 소스
시원한 해물 맛 = 해물류 + 홍합 야채 국물 + 간장 소스
담백한 맛을 원한다면…
간간한 국물과 담백한 건더기 = 두부&버섯 + 가쓰오부시 국물 +간장 소스
감칠맛과 고소한 맛 = 두부&버섯 + 홍합 야채 국물 +참깨 소스 | |
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